Receita de:

Bacalhau capixaba sobre moqueca de banana (04 porções)

Ingredientes:

  • 1 filé de budião azul de aproximadamente 1,0 kg
  • 500 ml de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho
  • 100g de sal grosso
  • 16 de bananas ouro maduras
  • 1 cebola media picada
  • 2 tomates sem sementes picadas
  • 1 maço de coentro picado
  • 1 colher de sopa de óleo de urucum
  • 1 xicara de caldo de peixe (o caldo que se fez o pirão)
  • 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
  • Sal e pimenta do reino
  • Brotos de coentro
Bacalhau à capixaba sobre moqueca de banana da terra e broto de coentro-min
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Modo de Preparo

Colocar o file de budião sobre a metade do sal grosso e cobrir com o restante

Deixar na geladeira por 4 dias de preferência numa assadeira furada sobre uma normal para escorrer a água que se forma.

Lavar bem e deixar de molho por uma noite trocando a agua periodicamente.

Cortar 4 porções ( 180 a 200g cada )da parte  mais central do peixe onde a espessura é maior

Numa panela estreita e alta cubra estas porções com azeite e os dentes de alho.

Cozinhe em fogo baixo entre 10 e 15 minutos entre 80 a 85 graus dependendo da espessura.

Em uma panela de barro refogue a cebola em 2 colheres de sopa de azeite até murchar.

Junte os tomates, coentro e óleo de urucum e cozinhe até os tomates   desmancharem.

Junte as bananas descascadas e cozinhe até começarem a amaciar.

Adicione a cebolinha verde.

Retire as bananas e reserve.

Processe o molho e acerte o tempero.

 

 

Montagem

Coloque as bananas em um prato fundo.

Sobre elas coloque o “ bacalhau capixaba “

Regue com um fio de azeite e sobre ele coloque brotos de coentro.

Na hora de servir coloque o molho pela lateral do prato

OBS: caso queira pode-se preparar o bacalhau em um azeite de bacalhau, ou seja um azeite, em que  cozinhamos em fogo baixo peles e espinhas de bacalhau por uns 30 minutos e deixamos esfriar, peneiramos o azeite.

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